Aluatul napolitan se face cu făină de grâu moale, tip 00 sau 0. Variantele cu făinuri antice sau integrale sunt tot mai populare. Apa variază între 58% și 65% din greutatea făinii. Se adaugă drojdie proaspătă și puțin aluat anterior. Rețeta se completează cu aproximativ 3% sare de mare. Nu se folosesc deloc grăsimi vegetale sau animale. Aluatul se odihnește la temperatura camerei între 8 și 24 de ore. El este acoperit mereu cu o cârpă umedă.
Aluatul roman este adesea cunoscut drept „scăzut” sau „crocant”. Se folosește făină tip 00 sau 0. Se adaugă des poolish sau biga lichidă pentru un plus de crocant. Conținutul de apă este situat între 55% și 60%. Procentul de sare rămâne mereu în jur de 3%. Diferența majoră este prezența uleiului de măsline extravirgin. Se adaugă 2-3% ulei raportat la cantitatea de făină. Dospirea are loc la temperatura camerei timp de o zi întreagă. Alternativ, aluatul poate sta la frigider timp de 48-72 de ore.
Cele două stiluri culinare sunt extrem de diferite. Aluatul napolitan este împărțit în bile de aproximativ 250 de grame. Ele sunt frământate manual prin tehnica tradițională numită „slap”. Această tehnică permite o aerare excelentă a blatului. Astfel rezultă o pizza foarte moale, pufoasă și elastică. Aluatul nu este absolut deloc întins complet până la margine. Rezultă o crustă înaltă, cu toppingurile concentrate doar în centru. Diametrul maxim este de 35 cm, cu o crustă de 1-2 cm.
Pizza romană tradițională trebuie să fie subțire și sfărâmicioasă. Aluatul se întinde complet cu ajutorul unui sucitor clasic. Marginile sunt practic absente complet în acest stil de preparare. O bilă cântărește de obicei doar 150-180 de grame. Este mult mai mică în comparație cu varianta napolitană. Toppingurile sunt distribuite uniform pe absolut toată suprafața blatului.
Varianta napolitană se coace la aproximativ 450°C. Timpul ideal este cuprins între 60 și 90 de secunde. Acest proces termic rapid previne uscarea completă a aluatului. Blatul se menține fraged, evitând complet o textură gumată. Găsești detalii despre tradiția autentică de pizza neapoletană recunoscută UNESCO.
Pizza romană necesită timpi de gătire ceva mai lungi. Ea are nevoie de aproximativ 3 minute la 380-400°C. Scopul este eliminarea completă a apei pentru o textură crocantă. Odată tăiată în felii, pizza romană rămâne foarte fermă. Ea nu se prăbușește, exact spre deosebire de cea napolitană.
Pizza napolitană clasică are o formă rotundă. Poate fi și împăturită în patru sau prăjită cu ricotta. Pizza romană se regăsește des la tavă sau tip pinsa. Variante napolitane celebre includ Margherita, Marinara sau opțiuni cu mozzarella de bivoliță. Opțiuni romane populare sunt Capricciosa, cu ciuperci, hamsii sau flori de dovlecel.
Blaturile Amici Pizza urmează cu strictețe tradiția napolitană. Ele sunt întinse manual pentru a obține o crustă moale și aerată. Brandul este distribuitor exclusiv în România pentru aceste blaturi autentice.
Nu există o decizie obiectivă despre care stil este mai bun. Totul se rezumă exclusiv la preferințele personale de gust. Blaturile noastre respectă tradiția napolitană pentru o crustă excelentă. Descoperă gustul autentic și transformă complet meniul afacerii tale.
Descoperă gustul autentic napolitan cu blaturile AMICI. Află astăzi cum te putem ajuta eficient.
Discută pe WhatsApp (0753 954 314)